爆炒和烘焙是两类性质差别很大的厨房行为。爆炒的特点是时间短、瞬间热负荷高、油温接近烟点，会在几分钟内产生大量油雾和可见烟；烘焙的特点是时间长、温度稳定、没有明火油烟，但伴随持续散热、面粉和糖粉扬尘、多台设备同时用电，以及整形、冷却这类需要连续台面的操作。 把两者塞进同一个厨房，冲突往往出现在三个地方：一是爆炒的油雾飘

设计师肖加龙 2026-10-24